裝熟食的鋁箔袋要殺菌嗎？
需要殺菌
第一種.巴氏滅菌法:此類滅菌法借用了啤酒行業(yè)中非常普遍采用的方法之一巴氏滅菌法。實際操作上該殺菌法是1860年法國巴斯德(Pasteur)用實驗證明了在食品工業(yè)中應(yīng)用低溫殺菌(經(jīng)過60℃的加熱并維持一定時間)可使微生物致死。這是一種非常常壓低溫殺菌手法，經(jīng)常用于像水果、果汁、腌制食品以及pH≤4．6的加酸產(chǎn)品等酸性大的食品或飲料，因為這些產(chǎn)品具有一定的酸性，不利于微生物滋長。而目前在食品、飲料行業(yè)中巴氏滅菌法的溫度都沒有啤酒行業(yè)要求的這么嚴格，一般在70—90℃之間。
第二種.熱裝滅菌法:顧名思義這是一種將加熱至80～90℃的食品或飲料，趁熱裝入熱的鋁箔袋中，進行密封后，在高溫或一定溫度下貯存的殺菌方法。這種處理方法主要用于酸性大的液態(tài)食品(果汁或蔬菜汁)。
第三種.蒸煮滅菌法(也稱加壓高溫殺菌法):這種方法主要用于一些酸性小(pH≥4．6)的食品，如肉、魚、家禽、牛奶、雞蛋以及大多數(shù)的蔬菜。殺菌溫度高于100~C，一般為121℃或134℃。采用的方法是將鋁箔袋(蒸煮袋)放人高壓密閉容器內(nèi)用蒸汽或加壓水加熱。根據(jù)蒸煮袋在殺菌時的不同情況可分靜置加熱殺菌與回轉(zhuǎn)加熱殺菌等。 加壓高溫殺菌根據(jù)采用的加熱介質(zhì)不同，又可分飽和蒸汽殺菌、空氣加壓蒸汽殺菌以及加壓水殺菌等。目前用的較廣的為飽和蒸汽殺菌，因為該方式費用經(jīng)濟合理，濕度控制方便
第四種.紫外線滅菌:鋁箔袋包裝食品或飲料后也可以通過高效紫外光線的照射達到滅菌的目的(注：這種塑料包裝袋要能透射紫外光線)。在采用該法時，要視包裝袋大小、內(nèi)容物的多少，而確定紫外線的照射強度和時間。
相關(guān)知識拓展：
鋁箔袋可以高溫殺菌嗎？
可以高溫殺菌
蒸煮滅菌法(也稱加壓高溫殺菌法)
這種方法主要用于一些酸性小(pH≥4．6)的食品，如肉、魚、家禽、牛奶、雞蛋以及大多數(shù)的蔬菜。殺菌溫度高于100~C，一般為121℃或134℃。采用的方法是將鋁箔袋(蒸煮袋)放人高壓密閉容器內(nèi)用蒸汽或加壓水加熱。根據(jù)蒸煮袋在殺菌時的不同情況可分靜置加熱殺菌與回轉(zhuǎn)加熱殺菌等。 加壓高溫殺菌根據(jù)采用的加熱介質(zhì)不同，又可分飽和蒸汽殺菌、空氣加壓蒸汽殺菌以及加壓水殺菌等。目前用得較廣的為飽和蒸汽殺菌，因為該方式費用經(jīng)濟合理，濕度控制方便。
